−(お)−

オリゴ糖　−以下の文章は特定の製品や商品とは関係なくかかれています。−
「゛オリゴ゛の意味」
　゛オリゴ゛とは、ギリシャ語で「少ない」と言う意味があります。
糖類には、私たちの生活の中で馴染み深い物がたくさんあります。
「砂糖」や「ブドウ糖」、「果糖」など、良く目にするとおもいますが、オリゴ糖と言うのは、
これらと同じ糖類の種類の名前ではありません。
オリゴ糖は別名「小糖類」とも言い、二つ以上で数個の糖がくっついている物の事をいいます。
つまり、そういった糖類を総称してオリゴ糖と呼びます。
オリゴ糖には２つの糖が結合した物から３つ、４つ結合した物までたくさんの種類があります。

「オリゴ糖」
　ブドウ糖や果糖など、分子構造的にそれ以上分解されない最小単位の糖を単糖と言います。
逆に、何万と結合している物は、「デンプン」や「セルロース」など、多糖類と呼ばれています。
一方、この単糖が数個結合したものをオリゴ糖（少糖類ともいう。オリゴとは「少ない」という意味）といい、
二つが結合した二糖類（麦芽糖、蔗糖）や三糖類（マルトオリゴ糖）、四糖類などがあります。
オリゴ糖の中には、蔗糖（砂糖）のように容易に消化吸収されてカロリー源になるものもありますが、
人間の消化酵素では消化されないものがあります。
これらの様な消化されない糖類は、吸収されることなく大腸まで届き、
腸内有用菌であるビフィズス菌の栄養となってそれを増進（増殖）させ、
健康の維持増進に役立つなどの機能性を発揮します。
つまり、健康増進にかかわりをもつオリゴ糖は、

　@人間の胃や小腸では吸収されずに、ビフィズス菌のいる大腸まで到達できる
　Aビフィズス菌はそれを分解して利用することができる
　B腸内の悪玉菌（腸内で繁殖して有害物質を出すウエルシュ菌など）には分解されにくい

という有用な条件を備えているのです。

「オリゴ糖の化学的な紹介」
　少糖類または寡糖類ともいう。
２分子以上10分子以下の＜単糖類＞が脱水的に結合した物。
純粋な少糖類は、水に溶け酸または酵素によって単糖類に分解されます。
これらの少糖類は、遊離状態（たとえば蔗糖、麦芽糖、乳糖）や
＜配糖体＞となって自然に分布する重要な炭水化物です。
また、多糖類の分解や合成によっても得られます。
少糖類のおもなものをあげると、

　＜二糖類＞　蔗糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース、セロビオ−ス、イルマルトース、ゲンチオビース
　＜三糖類＞　ゲンチアノース、ラフィノース、パノース
　＜四糖類＞　スタキオ−ス

などが自然界に分布しています。

また、でんぷんを加水分解する際に生成する「デキストリン」には、
マルトトリオ−ス（三糖類）、マルトテトラオ−ス（四糖類）、マルトペンタオ−ス（五糖類）などの
少糖類が含まれるが、これらは「結晶ブドウ糖」を製造する際の分密操作が悪いと製品に混入して、
結晶ブドウ糖の接触還元によるソルビット製造などの際に障害となります。

「各種のオリゴ糖」
　オリゴ糖のなかで、次の様な物が良く知られています。

−フラクトオリゴ糖−
　天然にはアスパラガス、ニンニク、ゴボウ、ダイズ、タマネギ、ネギなどに少量ふくまれていますが、
現在工業的にも生産されています。
蔗糖に１〜３個の果糖（フラクトース）が結びついたもので、
大腸内のビフィズス菌の増殖を促進し、便秘・高脂血症の改善、老化防止などの効果が認められてます。
また、肥満や動脈硬化の予防や虫歯の心配のない甘味料として利用価値が高い物です。

−イソマルトトオリゴ糖−
　ハチミツに含まれるオリゴ糖の一種で、酵母で発酵しないため非発酵性糖とも呼ばれます。
味噌、醤油、清酒などにも含まれ、甘味のほかに食品に旨味やコクなどを与えたり、
防腐性によって日持ちをよくする働きもあります。
すっきりした甘味があり、耐熱性や耐酸性があるので、
製菓、製パン、飲料などにも利用しやすいのが特徴です。
ビフィズス菌の増殖を助ける一方、
他の有害菌には殆どまったく利用されないため、
上記のフラクトオリゴ糖と同じ効能を、より効率的に発揮します。

−ダイズオリゴ糖−
　ダイズ（大豆）に含まれる各種少糖類を総称したもので、
豆腐など大豆タンパクを利用した製品を製造するときの残滓（ざんし）から得られるため、
ダイズオリゴ糖と命名されましたが、他のマメ科植物などにも比較的多く含まれています。
砂糖に比べて甘味度は弱く、さらっとして爽やかな感じがあり、人間の消化酵素では分解されにくいので、
カロリーも砂糖の半分くらいしかありません。
他のオリゴ糖よりも少量でビフィズス菌の増殖効果を発揮し、
逆にウエルシュ菌や大腸菌などの有害菌にはほとんど利用されないという良い特性があります。

−ガラクトオリゴ糖−
　乳糖（ラクトース）にアルカリを作用させて得られるもので、
腸内ビフィズス菌の増殖を促し、便秘や下痢を治し、タンパク質の消化吸収を助けます。
また、抗ガン作用も注目されています。

−パラチノース−
　蔗糖から誘導された人工的な食材（ブドウ糖）と果糖が一分子ずつ結合したもの）で、
上品な甘味を持つが、常用しても虫歯になりにくいことが証明されており、
子供用菓子類に蔗糖の代替品として用いられています。
また、糖尿病患者の日常的な甘味源としての利用が進められています。


オリーブ油(ヴァージン・オリーブオイル)　−以下の文章は特定の製品や商品とは関係なくかかれています。−

「オリーブの歴史」
　オリーブの樹の栽培は紀元前3000年前に地中海沿岸地方で始まったと言われ、
オリーブオイルは古くから儀式用、日常生活では灯火、医薬品、化粧品として、
また貴重な栄養源として調理用にも欠かせないものとなっていました。
またキリスト教においてもオリーブとの関わりは深く、聖書の中にもいくつかの記述が見られます。
旧約聖書で、ノアの洪水の後、ハトがくわえてきたオリーブの枝は平和の象徴とされ、
オリーブの果実から採れた油はキリスト教の象徴として儀式用に使用されてきました。

「オリーブについて」
　モクセイ科の常緑小高木。
地中海沿岸やアメリカなどの暖地が主産地で、日本では小豆島が有名。
果実は2〜10gの楕円形の核果で塩蔵(塩漬け)し食用とする他、熟果からはオリーブ油を採る。
10月中旬〜11月上旬に成熟期となり、以後、赤紫色か黒紫色に変わって完熟します。
オリーブは、品種を問わず、果実には強い苦味があり生食できません。
そのため、塩漬け（ピックル）にして食べられています。
脂肪分を含む果実は独特の風味をもち、栄養価も高い。
また熟した果実の果肉からはオリーブ油、核からはオリーブ核油が得られます。

−成分−

−塩蔵−
　「緑果塩蔵」(グリーンオリーブ[green　olive])　と　「熟果塩蔵」(ライプオリーブ[ripe　olive])があり、
前者は未熟な緑色果を用い、後者は紫黒色に完熟した果実を用います。
いずれもアルカリ液で苦味をとった後、4〜8%の食塩液に塩漬けし、乳酸発酵を行なって製品となります。

オリーブと言うと、カクテルに入れたり、ビン詰めになった「スタッフドオリーブ」などを連想されると思います。
スタッフドオリーブは、緑果または熟果の種子を除き、ピメント、オニオン、アーモンドなどを詰め合わせた物で、
一般によく出回っている物は緑果にピメントを詰めてビン詰めにしたものです。

オリーブ(ピクルス)の栄養成分
食
品
名
 食品の可食部１００ｇ当り
 廃


棄


率
備
考
エ
ネ
ル
ギ
｜
 水



分
 タ
ン
パ
ク
質
 脂



質
 炭水
化物
 灰



分
 無　機　質
 ピ　　タ　　ミ　　ン
 コ
レ
ス
テ
ロ
｜
ル
 食
塩
相
当
量
糖


質
 繊


維
 カ
ル
シ
ウ
ム
 リ



ン
 鉄
 ナ
ト
リ
ウ
ム
 カ
リ
ウ
ム
 Ａ
 Ｂ１
 Ｂ２
 ナ
イ
ア
シ
ン
 Ｃ
 Ｅ
効
力
レ
チ
ノ
｜
ル
 カ
ロ
チ
ン
 Ａ

効

力
kcal
 kJ
 - g -
 - mg -
 μg
 IU
 - mg -
g
%
オリーブ(ピクルス)
−グリーン−
−ライプ−
−スタッフド−
153
236
138
640
987
577
73.1
63.0
76.5
1.0
1.6
0.8
15.0
24.8
14.3
1.8
4.2
2.1
5.0
2.3
2.2
4.1
4.1
4.1
60
55
75
5
13
3
0.3
0.8
0.3
1500
1500
1500
20
50
25
0
0
0
310
0
600
170
0
330
0.01
0.05
0.01
0.02
0.06
0.01
0
0.3
0
12
0
11

4.6

0
3.8
3.8
3.8
20
20
0
緑果を塩蔵した物
熟果を塩蔵した物
緑果にピメントを詰めた物


オリーブの実と油



「オリーブ油」
　オリーブの果実(含油量40〜60%)から得られる淡黄色、無臭の油。
清澄、淡味の優良な食用油で、サラダ油や油漬け油として重用されています。
オリーブ油は植物油のなかでも最も消化・吸収がよく、リノール酸やリノレン酸など、
豊富な油溶性ビタミン類、さらに細胞に酸素を送る働きをもつスクツレンなど栄養的価値の高い成分が含まれてます。
なかでも、果肉だけ収集したものを弱く冷圧して採取したオリーブ油は"バージンオイル"と呼ばれ、新鮮な味、栄養ともに最高です。

−オリーブオイルの種類−
１）　バージンオイル
生のオリーブを機械的方法だけで搾油（化学的処理を全く加えていない油）。
さらに果実の香りを大切にするため自然に沈殿させます。オレイン酸の酸度に応じて、
「エキストラ」−「ファイン」−「オーディナリー」−「セミファイン」の順で区別されます。
2） 精製オリーブオイル
温度を加えて搾った油は（搾油量をあげるため）精製を必要とするのでバージンオイルを精製します。
3） ピュアオリーブオイル
バージンオイルと精製オイルとの混合油。

−バージンオリーブオイルの成分−

バージンオイルは、新鮮なオリーブ果肉をすみやかに一番しばりにした良質のオリーブ油で、
前記のとおり熱をまったくかけずに冷圧法によって採淑するので、
オリーブの生きた栄養がまったく破壊されていないのが特徴である。
そのため、栄養が豊富に含まれているほか、消化・吸収が良く、
さっばりした食後感で、食べても胸やけや胃のもたれなどの心配がありません。

「オリーブ油の効果」
オリーブは、欧米では古くから薬用として使われており、
健康食品として高く評価されています。
その効果としては、
@ コレステロールを減らす。
A オリーブ油を常食している民族では中年層に心臓および動脈系統の病気が非常に少ない。
B ]線や放射線から守る（ネズミに]線、放射線をかけつづけた実験で、
　　オリーブを与えたネズミには障害が起こらなかった）。
C 便秘の予防（慢性便秘などの人は大サジ1〜3杯のオリーブ油を飲むとよい。
　　副作用がなく、オリーブ油が腸壁をなめらかにして腸の運動を高める）。
D 胃敢過多や胃潰瘍にも有効（胃を守り、胃の運動や胃液の分泌を規則正しくする）、などとなっている。

その他、髪の毛や皮膚の美容と健康、日焼けの予防、歯ぐきの健康、爪やまつ毛の健康などにも効果がある。
また、オリーブの果実は、一般に15〜25％の油分を含むほか、天然の酵素や水溶性ビタミン、
油溶性ビタミン、カリウムやリン、マグネシウムなどのミネラルなどを豊富に含んでいる。
しかも、自然のタンニンと酵素がうまく調和しているので、栄養成分が吸収されやすく効果的な栄養食品である。

「料理によるオリーブ油の使い分け」
　一般にビュアオリーブオイルは高温で調理するもの、例えば揚げ物、炒めもの、オーブン料理に使い、
エキストラバージンオリーブオイルは料理の最後の仕上げやサラダなどに生のまま使われます。
これらは高温で調理してエキストラバージンオリーブオイルの独特の風味が失われないようにするためです。