などかあげられていて、これらはどれも医者泣かせの難病とされている病気です。
「ビタミンＣの作用とカゼの関係」
１．カゼはウィルスが原因で感染するが、ビタミンＣはウィルスに直接作用し、その力を弱める働きをする。
２．ビタミンＣはコラーゲンの体内合成に関与していて、細胞内に入ろうとするウィルスの活動を妨げる。
３．体の防御機能を強化する働きもあり、白血球が異物（ウィルスなど）を食い殺す働きをもつが、その
白血球やリンパ球抗体などの生産力を高め、補体（血清成分で、生体に侵入した細菌等の細胞の細胞膜を
破壊する働きをする。）を活性化させるなど、免疫機能を高める効果があります。
４．インターフェロンの産生を促進する効果があります。
この、「インターフェロン」とは、ウィルスに対する細胞の抵抗力を強化する作用を持つ物質で、
近年、ガンやウィルス性肝炎などの特効薬として急速に知られる様になりました。
インターフェロンは別名「ウィルス抑制因子」とも呼ばれ、抗生物質でも効かないウィルス性疾患に
有効とされています。
ビタミンＣはこのインターフェロンの生産力を高める事で、様々なウィルス性疾患を予防する事が出来ます。
以上の４つの項目は主にウィルスなどに対する体の免疫機能について述べましたが、
その他のビタミンＣの効果としては、次の様なものがあります。
「ビタミンＣのその他の効果」
・発ガン性物質であるニトロソアミンの生成を阻止する。
・ビタミンＣを大量投与すると、コラーゲンの合成が活発になり、コラーゲンが強化されます。
これにより、ガン細胞が一種のカプセルに封じ込められる形になると考えられます。
・ストレスにもビタミンＣが有効です。
ストレスが加わると体内では副腎皮質ホルモンが盛んに分泌される様になります。
この副腎という器官は他の器官より多くのビタミンＣを必要とし、ホルモンを分泌すると
ビタミンＣをどんどん消費してしまいます。
−ビタミンＣが欠乏すると−
「ビタミンＣを摂取する時の注意事項」
ビタミンＣは酸化しやすく、熱などにより分解しやすい性質があります。
つまり、ビタミンＣを多く含む食品でも、その保存法や調理法によって、その含有率が大きく変わってしまいます。
このため、エスキモーはアザラシなどの生肉や血を食べてビタミンＣを補給すると言われます。
「ビタミンＣを多く含む食品」
ビタミンＣを多く含む食品は主に野菜や果物で、ピーマンやブロッコリー、トマト、イチゴ、柑橘類などがあげられます。
１００ｇ中のビタミンＣ含有量は、ピーマンで１２８ｍｇ、ブロッコリーが９０ｍｇ、トマト２３ｍｇ、イチゴ５９ｍｇ、オレンジ４９ｍｇ
柳の葉４１５ｍｇなどとなっています。
これに対し、調理された肉やチーズ、生卵などには全く含まれておらず、牛乳にもわずか１ｍｇしかありません。
一日の必要摂取量は成人で約５０ｍｇとされていて、ピーマンなら１〜２個、イチゴなら約１００ｇ（５個ぐらい）
食べれば良いでしょう。
−ビタミンＤが欠乏すると−
「ビタミンＤと日光」
ビタミンＤはビタミンＡと同様に前駆体（プロビタミンＤ又はエルゴステロール）をもっています。
植物にはＡと同様にこの前駆体の形で含まれていて、大量に摂取しても排泄されず、
皮膚に蓄積されます。
皮膚に蓄積されたプロビタミンＤは紫外線をあてる事により、ビタミンＤニ変化します。
このため、外出する事が少なく、日光に当たる機械が少ない人は、ビタミンＤの摂取に
注意する必要があります。
なお、動物性の食品にはビタミンＤノ形で含まれるので、上記にはあてはまらない。
「ビタミンＤを多く含む食品」
ビタミンＡと同様に肝油があげられます。
特にマグロの肝油には１００ｇ中４００万［ＩＵ］も含まれており、次にハリバ肝油が１２万［ＩＵ］、
たら肝油１万［ＩＵ］、などどなっています。
その他の食品には、バター８０［ＩＵ］や卵黄１５０［ＩＵ］、サケ６００〜８００［ＩＵ］、牛レバー４５［ＩＵ］、
牛乳２［ＩＵ］、などとなります。
また、植物性食品（エルゴカテロール含有量）で多い物は酵母やきのこ類となっています。
一日の必要摂取量は４００［ＩＵ］で、サケの切り身１００ｇ食べれば充分足りる計算になります。
「ビタミンＥの生理作用（人体内での作用）」
−造血作業の手助けをするビタミンＥ−
ＥはビタミンＡの活性を高め、Ｂ６、Ｂ１２、Ｃなどとともに、造血ビタミンとしての役割を
持っています。造血は同化過程の代謝の一つで、その過程で行われる化学反応には
数多くの酵素がかかわってきます。
一般に、酵素と呼ばれる物質の分子は、タンパク部分と非タンパク部分の結合した形に
なっていて、前者を主酵素といい、後者を助酵素といいます。
そのなかで、重要な助酵素として位置づけられているのがビタミン、ミネラルなのです。
ビタミンＥは、血液製造過程のなかで助酵素として働き、Ｅがなければ造血作業が停滞し、
貧血を起こす原因となります。
しかし、血液はＥだけでつくられるのではなく、他のビタミンやミネラル、主成分のタンパク質
などが欠けても貧血を起こす要因となります。
−血液と関連するもう一つのＥの働き−
酸欠状態を起こす条件を例にとって考えて見ると、酸欠を起こす条件は、
があげられます。これらの条件はどの様な状態の事を指すかを以下に記すと、
となります。
第一の条件のコレステロールの沈着に対してはビタミンＥと関係ないところで気お付けなければならない。
（コレステロールを多く含む食品には気をつける。）
第二の条件の「過酸化脂質の増加」に対しては、ビタミンＥには「不飽和脂肪酸の過酸化を防止する作用」
があり、血液をサラサラな状態に保つ働きがあります。
第三の条件の酸素の浪費に対しては、血液中の不飽和脂肪酸の過酸化とは、血液中の必要な酸素が
不飽和脂肪酸に浪費されてしまうと言う事で、ビタミンＥはその過酸化を防ぐ作用がある為、結果として
酸素が節約され、細胞や組織全体へ十分な酸素を供給出来ると言う仕組みです。
要するに、ビタミンＥは活性酸素の発生（=不飽和脂肪酸の過酸化）を抑制し、
血液の粘度を低下させ、酸素の浪費を防ぐ働きをもっています。
これにより、血液の循環がスムーズに行える様になるわけです。
また、過酸化脂質の増加は肌のシミ、体の各細胞のシミ（老化）を招く原因であり、
過酸化を防ぐためには、ヒダミンＥを摂取する事と、過酸化物の多い食品（古い天ぷら油や即席ラーメンなど）
を食べない事が大切です。
「ビタミンＥを多く含む食品」
ビタミンＥを多く含む物は主に油脂類で、特に植物油は高い含有率があります。
これに比べると動物性脂肪は多いとは言えず、植物油に比べれば無いに等しいと言えます。
具体的にあげられるのが、小麦胚芽油で現在出回っている健康食品（機能性食品）などは、
たいていがビタミンＥとして、小麦胚芽油を使用しています。
また、アーモンドなどのナッツ類にも多く含まれています。
１００ｇ中の含有量は、小麦胚芽２９．３ｍｇ、ひまわり油３９ｍｇ、とうもろこし油２０．７ｍｇ、
サフラワー油２７．４ｍｇ、米油２６．１ｍｇ、ヤシ油０．３ｍｇ、パーム油０．８ｍｇ、
（ヤシ油やパーム油は含有量が少なく、食用油として使われる例は少ないと思われます。）
ピーナツ１１ｍｇ、アーモンド３１ｍｇ、ひまわりの種２２ｍｇ、ヘーゼルナッツ２２．６ｍｇなどと
なっています。
動物性の物では牛などの脂身は部位により、０．６〜１．０ｍｇ程度であまり含まれていません。
一日の必要摂取量は成人で７〜８ｍｇで、熱には強く普通の調理法では変化しにくいので、
天ぷらや油炒めなど、普通の食生活で十分に摂取できると考えられます。
ただ、良い油を使っても、古く酸化したものやインスタント品などを多く摂った場合、
ビタミンＥをさらに摂取する必要が出てくるでしょう。