「スターター」
　チーズ、発酵クリーム、発酵バター、発酵乳などの発酵乳製品の
製造に用いられる微生物の培養物の事をスターターといいます。
当然、作ろうとする製品によって、スターターとして使われる微生物も異なり、
乳酸菌、酵母、カビなどが用いられます。
−スターターの必要条件−
１．必要な方の乳酸菌のみを含有する事。
２．不快臭や他の欠点が生じない事。
３．強力で、酸を速やかにかつ着実に生じさせる事。
４．特殊なチーズ製造工程の条件下でも生育出来ること。
５．種々の型の牛乳に生育しても影響を受けない事。