トルラ酵母　［Torula　Torulopisis］
食・飼料酵母の1種。
この菌は，現在はカンジダ（キャンジダ）Candida属に分類され，
同属のカンジダ　トロピカリス（Canida　tropicalis），カンジダ　リポリチカ（Candida　lipolytica）などが
「石油資化性酵母」として注目されている。
酵母の1種で真正酵母薗によく似ているが，
胞子および菌糸をつくらない点が異なる。
種類により固有の色をおび、一般に好気性でアルコール発酵力は弱い。
有香性エステルを生ずるものがあり、ケフｲア、クミスなどの乳酒製造に際して、
つねに存在することが記されているので、これらの熟成上重要な役割をなすものと考えられる。
アルコールに対する抵抗性は弱く、9％で発育を阻止される。
カンジダ　ユチリス（Canndida　utilis）は無機窒素をよく同化してたんぱく質を生ずるので、
食・飼料酵母の製造に使われる。