沃素価
　油脂中の不飽和脂肪酸量。
あるいは二重結合の数を示す数値で、
油脂100gに吸収されるヨウ素のg数で表される。
ヨウ素価は油脂の種類によりおおよそ定まっている。
また、沃素価120以上の物を「乾性油」、90〜120を「半乾性油」、
90以下の物を「不乾性油」と言う。
油脂が酸化したり、重合したりすると沃素価は低くなる。
また硬化油の「硬化の程度」を沃素価によって知ることができる。