−（な）−
納豆菌 −以下の文章は特定の製品や商品とは関係なくかかれています。−
「大豆をグレードアップさせる納豆菌」
大豆は「畑の肉」とも呼ばれる理想的な食品です。
しかし、これに納豆菌を作用させた発酵食品である納豆は、
栄養成分としては、大豆そのものよりもビタミンＢ群（Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、
パントテン酸、ニコチン酸など）の含有量が多いことが分かっています。
とりわけＢ２はダイズの５倍も含まれますが、これは納豆菌が増殖するときに、
ビタミン類を合成するためだと考えられています。
「ごはんとナットウ」
日本人の朝に欠かせないのが、ご飯と納豆（一部地域では違う様ですが）です。
朝はパンを食べると言う人もいると思いますが、この機会（？）に是非、ごはんとナットウに
変えて下さい。
栄養バランスを見てみると、
まず、ご飯（米）のデンプン質が７５％、ナットウのタンパク質が３５％、脂肪２０％、
という割合は絶妙のバランスで、アミノ酸組成もお互いを補い合う形となり、
非常に良い組み合わせだと言えます。
しかも、発酵によって、煮豆の場合なら６５％程度だった消化吸収度が
大幅に改善され、９０％程にもなります。
「納豆の歴史」
納豆が日本人の食事に登場したのは、３千〜４千年前の縄文時代だと考えられています。
奈良時代には完全に定着したものと言われています。
文献などにもその名がのっており、室町時代には「唐納豆」、
江戸時代には「寺納豆」などの名がのっている事が知られています。
また、納豆の薬効に関する伝承もたくさん残っています。
１．納豆を常食していると結核にならない
２．農繁期には納豆を食べよ
３．納豆を肴に酒を飲むと悪酔いしない
４．シラクモに納豆のネバネバ（主成分はムチンという物質）つけると良い。
５．高血圧や心臓病に効く（リノール酸の作用）
６．下痢が治る（納豆菌の整腸作用）
など、他にも非常に多くのものがありますが、これは納豆が古くから幅広く
愛用されてきた証拠であると言えるでしょう。
「納豆の栄養」
納豆の栄養価を説明するのに、次の事が挙げられます。
１．タンパク質と脂質に富んでいる。
２．発酵中、納豆菌により、タンパク質、炭水化物などは部分的に分解されるので、
消化吸収に優れている。
３．「アミラーゼ」、「プロテアーゼ」、「リパーゼ」などの酵素が生産されることも
消化吸収性を良くしている。
４．納豆の粘質物には、グルタミン酸の「ポリペプチド」を主体に、フラクトースの重合体
「フラクタン」が含まれている。
５．ビタミンＢ２が多い。
「納豆の効用」
納豆は大豆のタンパク質を酵素分解しているので、
人体に不可欠の必須アミノ酸群を含んでおり、それが生理活動を活発にすると同時に、
脳細胞の活性化を促します。
勉強に集中する学生や仕事がハードなサラリーマンなどには、
うってつけの滋養強壮食と言えるでしょう。
さらに、納豆の効用は栄養的な素晴らしさだけではなく、
納豆菌自体の優れた作用に負うところが大きい事も見逃せない要素となっています。
その作用として、次の二つが挙げられます。
・整腸作用
この作用は、乳酸菌よりも強く、腸内の腐敗菌を押さえこむ時間も乳酸菌より長く続きます。
・第二に、ある種の腸内有害細菌やウィルスに対して、相当の対抗性ないし、
抑止効果を持っています。
さらには、納豆菌に制ガン作用があるという研究発表もあります。
それによれば、ガン細胞を食い殺す「Ｔ細胞」を活性化するインターフェロンを、
納豆菌が誘発するのだという事です。
また、この他にも、納豆には「ナットウキナーゼ」と言う酵素が多量に含まれており、
これが血液の固まりである血栓を溶かすことで、脳卒中や心筋梗塞を予防すると言う
学会発表もなされています。
|
食 品 名 |
食品の可食部１００ｇ当り |
廃 棄 率 |
備 考 | ||||||||||||||||||||||
|
エ ネ ル ギ ｜ |
水 分 |
タ ン パ ク 質 |
脂 質 |
炭水 化物 |
灰 分 |
無 機 質 |
ピ タ ミ ン |
コ レ ス テ ロ ｜ ル |
食 塩 相 当 量 | ||||||||||||||||
|
糖 質 |
繊 維 |
カ ル シ ウ ム |
リ ン |
鉄 |
ナ ト リ ウ ム |
カ リ ウ ム |
Ａ |
Ｂ１ |
Ｂ２ |
ナ イ ア シ ン |
Ｃ |
Ｅ 効 力 | |||||||||||||
|
レ チ ノ ｜ ル |
カ ロ チ ン |
Ａ 効 力 | |||||||||||||||||||||||
|
kcal |
kJ |
- g - |
- mg - |
μg |
IU |
- mg - |
|
| |||||||||||||||||
|
糸引納豆 五斗納豆 寺納豆 |
200 215 274 |
837 900 1146 |
59.5 45.8 24.4 |
16.5 15.3 18.6 |
10.0 8.1 8.1 |
9.8 19.7 29.2 |
2.3 1.3 2.9 |
1.9 9.8 16.8 |
90 55 110 |
190 160 330 |
3.3 2.2 2.9 |
2 3500 5600 |
660 490 1000 |
0 0 0 |
0 0 0 |
0 0 0 |
0.07 0.08 0.04 |
0.56 0.35 0.35 |
1.1 1.1 4.1 |
0 0 0 |
0.9 |
|
8.9 14.2 |
0 0 0 |
別名（浜納豆） |